中秋烤肉儼然成為全民運動，也衍生出不少必烤搭配法，像是：土司夾肉片、奶油金針菇等，其中，「奶油金針菇」更是家家戶戶都會準備的必烤料理，甚至有店家推出懶人包，將食材備妥販售。營養師黃韋堯提醒，大多數民眾所使用的奶油並非天然製成，而是經過氫化製成的人造奶油，對人體毫無益處，還容易造成心血管疾病發生。
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中秋烤肉衍生出不少NG搭配法。（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師針對「奶油金針菇」的NG搭法，提供替代食材的選擇，不僅口感相似，更把關健康，中秋烤肉不用再黑白配！
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用錫箔紙包份奶油金針菇，要當心反式脂肪酸。（攝影／江旻駿）
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市售奶油多為氫化植物油，對人體毫無益處。（攝影／江旻駿）
人造奶油乳瑪琳 植物油氫化製成
市售奶油現多標示為「滋養奶油」，早期大眾多以「乳瑪琳」認識它，營養師黃韋堯表示，植物油如大豆油、玉米油等，在常溫中應呈現液態，食品業者加工氫化後成為固態的氫化植物油，再添加香料及色素後，其風味、樣貌實與真奶油無異。
經過研究證實，反式脂肪酸在人體是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，美國食品藥物管理局也在2013年將人造反式脂肪列為禁販售項目，估計可明顯改善心臟病發生率。
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營養師黃韋堯建議可用低脂奶油替代市售奶油。（攝影／江旻駿）
奶油→低脂起司
建議民眾可將奶油換成低脂起司，同樣為乳製品，低脂起司可以減少總體攝取的熱量，富含鈣質也很適合大人小孩食用。另外可再滴入些許橄欖油，適量的油脂有助活化腸道功能，而橄欖油更是促進腸道蠕動的最好選擇之一，與有「明天見」之稱的金針菇相輔相成，加速排泄中秋攝入的食物。
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營養師黃韋堯建議鋁箔紙不要與酸性食物一同使用。（攝影／江旻駿）
【小叮嚀】：奶油金針菇居家多以鋁箔紙包覆，放置於爐上燒烤，對於鋁箔紙的使用卻存有諸多迷思，營養師表示，鋁箔紙亮面、霧面，並沒有包覆食材上的使用限制，只有亮面聚熱、霧面散熱的差別，唯獨要注意酸性食物（特別是有機酸）不要接觸到鋁箔紙，反應所產生的的鹽會和胃酸反應，生成氯化鋁（AlCl3）。
文章出處：華人健康網網站。
企劃報導：蔡秉育。
作者介紹-黃韋堯營養師
來福食醫營養顧問、代謝型態甩脂班約聘營養師、永誠顧問證照班講師、貝易保健食品營養顧問、國際健美總會運動營養講座講師、中國醫藥大學營養系碩士、高考營養師、糖尿病衛教師、腎臟病衛教師、AFAA-PFT健身教練、NCSF-SNS運動營養專家、保健食品初級工程師、HACCP證照。
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