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吃人蔘很補身，所以人蔘是許多民眾會用來補元氣的藥材。人蔘（高麗參）為五加科多年生草本植物，明代李時珍《本草綱目》記載：人參，味甘、微苦、性平，具有促進氣血循環、安神益智、生津解渴、補充元氣、增進體力的功效，居中國四大補品之首，被稱為「藥草之王」。
人蔘主要含30多種人蔘皂甙，20多種揮發油、16種以上的氨基酸、9種糖類及維生素A、B1、B2、C，礦物質鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、鋅、鍺及黃酮物質、膽鹼、脂肪酸、人蔘稀、人蔘醇、人蔘脢等人體所需的營養成分。其中人蔘皂甙是人蔘中最有效的成分，因為皂甙為人蔘生理活性的物質基礎，具有抗衰老、抗感染、改善學習記憶、抑制癌細胞有絲分裂、降血脂、降血糖、鎮靜止痛、抑制脂肪吸收、舒緩疲勞、恢復元氣、增強免疫、改善心肌缺血缺氧、改善血凝、調節中樞神經系統、促進肝細胞殖等作用，對於治療神經系統、心血管系統、內分泌系統及生殖系統的多種疾病有很好的治療作用。
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因人蔘富含多種人蔘皂甙和多糖類成分，人蔘的浸出液能被皮膚緩慢吸收，對皮膚沒有任何的不良刺激，能夠擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養。
人蔘藥性平和，有益氣健脾等功效，適用於氣虛與血虛的人，體質燥熱或是容易上火的人不適合服用。若長期過量服用或者誤用，容易導致閉氣、胃脘、腹部脹滿、食慾減退，而出現胸悶腹脹等症狀，雖然人蔘營養價值高，但必須對症運用才是。
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